大豆是我们日常生活中最常见的粮食作物。我们每天吃的食用油、豆腐、豆浆和牲畜饲料豆饼，都是经过大豆加工而成的。但是你知道吗，除了能够加工成美味的食物，大豆还富含营养，对我们的健康起着极其重要的作用。
高质量的蛋白质
大豆，也被称为大豆豆，不含有与大多数植物蛋白相同的蛋白质。大豆含有九种对肌肉和骨骼健康至关重要的氨基酸。你的身体不能自己制造这些化合物，所以非素食者从动物蛋白中获取大部分，如牛肉、鸡肉和鸡蛋。
心脏健康
大豆中只有10%到15%的脂肪是饱和脂肪，大部分脂肪是多不饱和脂肪，包括重要的-6和-3脂肪酸。作为均衡饮食的一部分，这些食物可能对你的心脏有好处，并有助于降低某些疾病的风险。大豆中只有10%到15%的脂肪是饱和的。其他蛋白质来源，如牛肉或猪肉，含有较多的饱和脂肪，在室温下通常会变成固体，这可能会增加你患心脏病的风险。用豆腐等豆制品代替肉类可能对你的心脏有好处。
零胆固醇
大豆可能有助于降低低密度脂蛋白“坏”胆固醇。像所有的蔬菜和谷物一样，大豆食品天然不含胆固醇。许多研究似乎表明，只要在饮食中添加大豆蛋白，就可以帮助降低4-6%的低密度脂蛋白(LDL)，即“坏”胆固醇。所以试着用它来代替不健康的选择。
纤维可以降低胆固醇，促进肠道健康。每杯大豆含有大约10克纤维。相比之下，肉类则不含纤维素。更重要的是，大豆中的高纤维有助于保持肠道健康，并有助于防止便秘。
富含钾
一杯大豆含有惊人的886毫克钾。这大约是一个中等大小香蕉的两倍，大约是你一天所需的三分之一。目前，中国人吃太多的盐，有太多的钠，但没有足够的钾。钾对保持心脏跳动、肾脏过滤废物和神经系统很重要。
富含铁
一杯大豆含有大约9毫克的铁，它的一个重要功能是帮助你的血液将氧气输送到全身。如果缺铁，就会发生缺铁性贫血。男性每天需要8毫克铁，女性需要18毫克。
血压下降
让大豆成为你饮食的一部分可以帮助你避免高血压。首先，大豆含有大量的蛋白质，但很少的碳水化合物，可以帮助降低你的血压。此外，大豆本身可以帮助降低收缩压2到5个点，这可能看起来不是很多，但它可以降低14%的中风风险。
强筋健骨
大豆中的异黄酮可能有助于增加女性的骨密度。一些女性在绝经后会出现明显的骨质流失。这会使你的骨骼更脆弱，更容易骨折。医生经常使用雌激素来治疗这种和其他更年期症状。异黄酮是一种在大豆食品中常见的植物化学物质，其作用类似于雌激素。一些研究表明，异黄酮可能有助于增加绝经妇女的骨密度。
降低患乳腺癌和前列腺癌的风险
大豆可以帮助女性预防乳腺癌，特别是如果你在儿童和青少年时期大量食用大豆。这可以将你患乳腺癌的风险降低一半。大豆还可以降低男性患前列腺癌的风险。它是世界上第二常见的男性癌症。在亚洲一些经常食用大豆的地区，这种疾病的风险较低。科学家认为异黄酮可以减缓或停止前列腺和乳腺肿瘤的生长。
