以下发言记录，来自2014年11月6日，在浙江杭州召开的中国食品科技学会第十一届年会-“食用油营养与安全—媒体沟通会”。
提问：各位专家好，现在食用油太多了，有橄榄油，有纯芝麻油，有花生油，还有大豆油等等，作为一个消费者我们去购买油的时候琳琅满目，不知道怎么选。食用的时候也很茫然，希望专家从生活的角度给我们普及一下，谢谢!
张坚：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，参与制定《中国膳食营养素参考摄入量》
刚才这位记者问的问题，也是搞油脂营养的一个很尴尬的问题，因为消费者要求一个非常简练的回答。而恰恰搞营养工作又不是那么简单的一个问题。
如果我简单来讲，油都有营养，宣传自己有营养都没错。为什么?因为都能提供能量，所以都是有营养的。
现在能够推荐的，就是油的品种不要单一的局限于某一个品种。
我要提醒一个问题，就是从人口的结构来看，大家不要忘了老龄化的问题，现在60岁以上的人两个亿。那么到2050年就四个亿，老龄化意味着什么?他对食物的消费结构是有改变的。
对于食品工业，进一步的发展，我们认为就是结构的调整，从欧美经验也是，他们有专门给高血压人吃的油，糖尿病人吃的油。那么将来可能是精细化的，这可能是将来努力的方向。
从生产供应商来讲的话，要考虑到这样的结构问题，你要给消费者提供什么。多样化是平衡的前提和基础，
还有一个就是要选择小包装，不要一瓶用很长时间，要尽快使用掉，这样就减少了不良物质的产生。当然从产业界来讲调和油是我们要考虑的。
总结：
--消费者：油要换着吃，选择小包装
--生产者：提供多样化、细分消费人群的多种食用油产品
邓泽元：南昌大学食品学院副院长、教授
我们现在油很多，对消费者来说可能没有这么多知识，怎么去选择?
首先不是越贵越好，从一个消费者来讲，贵的那个价值是跟它的原料多少有关系。原料越少那肯定越贵，但是营养就不一定了。要选对的，不一定要选贵的就是这样的原则。
我觉得吃油是一个很大的科学问题，我觉得量还是要适当控制的，我们现在营养学会也是提倡这个;第二从食用油的营养来看，如果买几种来调配自己用，我觉得这个还是要适当考虑，在不同的地区可能所面临的问题不一样。
我们上午报告的是一个全国性的数据，对大海边上的这些地区，像大连长期吃鱼，深圳、上海这边吃鱼吃得多。脂肪酸失调的比例不是那么严重。Ω-3酸脂肪酸就没那么严重缺乏，可能就很好了。对于我们内陆地区，比如说江西、贵州、内蒙、青海这些内陆地区可能基本上吃海产品就比较少。
我们怎样来吃，要根据不同的地区，跟饮食习惯有很大的差别。还要根据你饮食的膳食结构结合来吃。从总的科学来讲，可能有两个，一个是量，一个是平衡问题。
适当选择一些Ω6Ω3油，如果我去选择，我可能会选择**是菜籽油，是我喜欢的，Ω3含量非常高，有5%左右，有的甚至7%都有，所以菜籽油是很好的。第二个就是茶油，茶籽油它的Ω3含量也很高，有3%左右。我们现在稻米油也很好，这个看个人，我们讲的单不饱和脂肪酸高的，也是很好的油，这个就是看个人的选择，个人的生活方式。
总结：
--油不是越贵越好，
--根据个人饮食习惯、膳食结构选择，
--要控制量。
王兴国：江南大学食品学院教授
油里面的脂肪酸的平衡，对我们人体非常重要。但是我觉得可能在我们油脂里面，或者营养里面，很多人把油脂的一些微量营养物质忘记了。
我今天和邓教授也说了，你看这个东北人都吃大豆油，吃了很长时间了，我们浙江人吃菜籽油吃了很长时间。但是也从来没有说血脂高，所以脂肪酸的成分可能并不是那么重要。
而反过来这些营养的伴随物可能更重要。我们以前就想到甘油三酯。我们也可以举很多例子：
比如地中海人，他实际上吃油也不少，我们可以看到西班牙人植物油的摄入量也是60几克，但是西班牙人的心血管疾病和乳腺癌的得病率非常低。很多人说橄榄油对防治这个乳腺癌有好处。再比如说哈萨克人，他们吃牛羊肉非常多，但是他们的心血管疾病也不多，有人说他们吃红花籽油比较多。这个有很好的降血压保护心血管的疾病，所以我们认为油不能光看到脂肪酸，更应该看到那些营养的微量物质。
水里面我们对矿物质的认识已经有了，我们提出来油可能还有这样一些营养的作用。在我们的加工过程中，怎么来把它保留住。我们提出来以前的加工问题很可能存在过渡的问题，过渡的问题带来了微量营养物质的损失。
总结：
--吃油不能光看脂肪酸，微量营养物质也很重要。
何东平：武汉轻工大学教授， 全国粮油标准化委员会油料及油脂技术工作组组长
我们很多人吃油会问，什么油好，吃什么油，油怎么吃?其实我们就在讲科学用油。
刚才张社长讲他买五种油，买油尽可能买小的，就是不超过两升，买几种，张社长混着吃是一种方法，另外就是一个月换一种油吃。这样是*好的，不要一年到头都吃一种油，这个是不好的。
这是一个科普。现在高血脂、高血压、高胆固醇跟油是不是有关系呢?我可以告诉大家，我们建国以来到现在，油这个研究做了没有?做了，但是是脱节的。我个人认为，科学用油，任重而道远，靠大家努力。
第二点我们现在家庭吃油怎么吃，应该控制量。实际上我非常赞同邓教授的观点，就是每个人每天的热量要保证2700卡路里，一滴油能够产生9.1卡路里。
总结：
--油要换着吃--油要控制量
