大豆粕是用溶剂浸出法和高温压榨法脱脂后的产物。豆粕含粗蛋白46.3%,粗脂肪1.3%,粗纤维5.0%,灰分6.5%。豆粕中的蛋白质由各种氨基酸组成,其中赖氨酸和色氨酸较丰富,蛋氨酸含量低。
低温浸出法获得的豆粕,可制作豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆等。脱脂豆粕加工后可制成分离蛋白,回收率为30%-40%,蛋白含量达90%,水溶性氮为90%以上,水分5%;具有乳化性,用以制作婴儿食品,各种人造肉制品等。豆粕又可加工成大豆浓缩蛋白,该产品对豆粕的回收率为50%-60%,蛋白质含量70%,水分7.5%,具有乳化性、吸油性和吸水性,可加工成各种食品。豆粕还可加工成纤维状大豆蛋白(组织蛋白),回收率为70%-72%,外形为白色丝状,可用其加工“植物肉”。豆粕还可作家禽的精饲料,补充禾谷类饲料和饲草中蛋白质的不足,也可作味精的原料。
工业上从豆粕中提取的干酪素,除供食用外,可作干酪胶,是造纸的原料,也可作灭火剂的原料。大豆干酪胶是一种抗水性极强的植物性胶,是木材、玻璃、石器等的良好胶接剂及农药的粘着剂。