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甜玉米（Sweet corn）不是玉米的一个种，也不是zea mays种内分散出来的一个亚种。它是因为一个或几个基因的存在而差别于其他玉米的一种范例。甜玉米是菜用玉米的一个范例。它在美国和加拿大是*普通化的蔬菜之一，在亚洲和欧洲部门地域消耗增加也很快，成为夏日的象征。美国可加工的蔬菜作物中，按农用代价，甜玉米排在马铃薯和番茄之后的第三位。与普通玉米比拟，甜玉米中可溶性糖向淀粉的转化较慢。一个隐性突变体等位基因shrunken－2早在1950年即被发明。籽粒发育的早期，糖分老是成倍地堆集。直到30年前，含糖的（su）等位基因才在甜玉米的第4染色体上被确认。另有起码7个其他基因影响着胚乳碳水化合物的合成，在甜玉米品种中，零丁存在或连锁，都可操纵，但用得*遍及的照旧shrunken－2（sh2）。 玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，也是全天下总产量*高的粮食作物。
据研究，具有含糖胚乳的甜玉米，存在于前哥伦比亚期间的中美洲和南美洲。南美洲确当地甜玉米属于Chullpi综合种。Chullpi是Quechua语的“甜玉米”。Grobman等把Chullpi归入Peruvian发源、本地的陈腐衍生种。Chullpi的漫衍中间是发展在海拔2400～3400米处。秘鲁南部的Sierra。*纯的Chullpi范例具有短、宽、椭圆形果穗、穗行数较多的特点。Chullpi也在智利和阿根廷被发明，其衍生范例发明于厄瓜多尔和玻利维亚，被别离称作Chullpi和Chuspillo。前哥伦比亚（Pre－Colombian）发源的另有一类甜玉米，即此刻墨西哥的 Maiz Dulce。Maiz Dulce位于 Jalisco州中间，玉米首要发展在海拔 1000～1500米处。Kelly、Anderson、Wellhausen等对以上观点有争议。
至于北美洲甜玉米的发源，出格是当代种植范例与拉丁美洲甜玉米之间的关系，有人以为还不明白。固然1867年的有关图书目次中涉及了这一题目，但当代甜玉米的先人还不知道。有的说当前的甜玉米来自 Maiz Dulce，是以与 Chullpi有关，也有人说甜玉米的比来发源是北美洲甜玉米，是普通大田玉米中的一个su基因突变。
Erwin猛烈阻挡甜玉米自力发源的说法。其结论是：在人工选择中，甜玉米的缺乏；在大田普通玉米中，对含糖基因自觉突变的察看；直到19世纪初，美国尚没有甜玉米的记录。Erwin判定了前哥伦比亚甜玉米的果穗，以为彷佛与甜玉米在新英格兰的成长无关，而与从东北印第安汇集的甜玉米不敷有关。究竟上，英国殖平易近者达到200年后，沿东海岸俄然呈现了甜玉米。是以，Erwin以为甜玉米是相对近期突变的成果。
Manglesdorf和 Galina撑持北美洲甜玉米是 Maiz Dulce的后代的说法。全部甜玉米的配合血缘已被形态学和农业资料所指明。上Missouri印第安人的甜玉米具有较多的行数，较厚的穗轴。
