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大豆油从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸组成较好，它含有富厚的亚油酸，有明显的低落血清胆固醇含量，防备心血管疾病的功能，大豆中还含有大批的维生素E、维生素D以及富厚的卵磷脂，对人体康健均很是有益。别的，大豆油的人体消化接收率高达98%，以是大豆油也是一种营养代价很高的精良食用油。
国度尺度GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上相识大豆油的种类(压榨或浸出）、质量品级等。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”字样。
大豆油取自大豆种子，大豆油是天下上产量*多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种差别而异。一样平常为淡黄、略绿、深褐色等。精辟过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必须的脂肪酸，具有紧张的心理功效。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育发展缓慢；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精辟后可去除，但蕴藏历程中有回味偏向。豆腥味因为含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的要领将亚麻酸含量降至*小，同时制止异亚油酸的天生，则可根基消弭大豆油的”回味”征象。
简练过的大豆油在恒久蕴藏时，其颜色会由浅变深，这种征象叫做”颜色回复复兴”。大豆油的颜色回复复兴征象比别的油脂都明显，而油脂主动氧化所引起的复杂变化大概是其基来源根基因。采纳低落质料水分含量的要领可以防备这种征象的产生，此法正广为采用，根基上解决了大豆油色泽。
3、豆油的保存方法
豆油除含有脂肪外，在加工历程中还带进一些非油物质，在未精辟的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量卵白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，以是豆油如未经水化撤除杂质,是不宜恒久贮藏的。别的，精制豆油在恒久储存中，油色会由浅渐渐变深，缘故原由大概与油脂的主动氧化有关，是以，豆油颜色变深时，便不宜再作恒久储存。豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，插手适量豆油可熬出稠密的白汤，很是诱人。但豆油的大豆味较浓，每每会影响汤的味道，要是在豆油加热后投入葱花或花椒，可有用地撤除豆油中的大豆味，但汤的颜色也会是以而变深。
2.油脂有必然的保质期，安排时候太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但*好照旧加热后再用。应制止经高温加热后的油重复利用。
