。这个之外，大豆内还包括浩博的B族维他命和钙、磷、铁等无机物质的盐类。干大豆内虽不含维他命C，但滋芽后能萌生维他命C，在菜蔬淡季，可补给食用。生大豆中，包括抗胰蛋白酶因数，影响人的身体对大豆内营养成分的借鉴。所以食用大豆及豆制食物，烧煮时间应长于普通食物，以高温来毁伤这些个因数，增长大豆蛋白的营养价值。
大豆氨基酸含量高达40百分之百左右，*优质的可达50百分之百左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍.大豆氨基酸的蛋白质的组成比较靠近人的身体所需求的蛋白质，归属绝对蛋白，那里面赖蛋白质含量较多，每一百